Escalonador de Receita e Conversor de Forma
Reescala uma receita por volume da forma, rendimento ou altitude, com a conta à mostra e o fermento certo.
Por Os Melhores Prompts
Categoria: Confeitaria
O que ele faz
Mede as duas formas por volume, e não pelo nome — uma forma redonda de 24 cm é 1,44 vez a de 20 cm, e não 1,2 — e mostra a conta para você conferir. Depois escalona em três grupos: linear para farinha, açúcar, gordura e ovos; sublinear para sal, especiarias e sobretudo o fermento químico, com teto de 4–5 g por 100 g de farinha; e nada para a temperatura do forno, que muda em função da altura da massa. Acima de uns 900 m aplica correções reais de altitude no fermento, no líquido, no açúcar e no forno, e no nível do mar diz com todas as letras que nenhuma é necessária.
Use quando
- Uma receita escrita para uma forma que você não tem
- Dobrar um bolo para festa sem que ele abaule ou afunde
- Assar em Brasília, Curitiba ou outra cidade de altitude
- Transformar uma receita em cupcakes, ou tabuleiro em redonda
O que você recebe
- O volume das duas formas, com a conta à mostra
- O fator de escala e exatamente de onde ele veio
- Uma nova tabela de fórmula com coluna de porcentagem de padeiro
- Nova temperatura, minuto da primeira conferida e teste de ponto
- Correções de altitude, ou a informação de que não precisa
Como usar
- Cole {{original_recipe}} com as quantidades exatamente como estão escritas.
- Informe {{original_pan}} e {{target_pan}} com formato, dimensões e altura — a altura decide o volume.
- Ou defina {{target_yield}} se a mudança for de porções; se der os dois, o modelo pergunta qual manda.
- Acrescente {{altitude}} (ou sua cidade), {{oven_type}} e as {{constraints}} como sem glúten ou vegano.
- Trate a primeira fornada escalonada como teste e use o minuto de primeira conferida que ele indicar.
Tags: baking, recipe-scaling, pan-size, bakers-percentage, altitude-baking, leavening, oven-temperature
Preço: 10.00 BRL