Sobremesas e Molhos Sem Lactose

Ganache, brigadeiro, chantilly e bechamel sem laticínio, a partir dos números de gordura e amido.

Por Os Melhores Prompts

Categoria: Sem lactose

O que ele faz

Sobremesa e molho são onde a cozinha sem laticínio falha de forma visível, então aqui se trabalha pela física: os 35% de gordura que uma ganache exige, a concentração de açúcar que o brigadeiro exige, os 85-90 graus Celsius em que o amido de milho engrossa, os 82-84 graus em que um creme firma. Escolhe o substituto que de fato entrega aquele número — creme de coco com 22-25% de gordura para ganache, um leite condensado vegetal reduzido de bebida de aveia, açúcar e óleo de coco, creme de castanha para bechamel sem o gosto de coco — e dá cada receita completa no seu rendimento, com forma, tempo de geladeira e ponto. Também informa as temperaturas em que cada versão talha ou perde ponto, planeja o que aguenta duas horas na mesa de festa e sinaliza leite escondido em chocolate, granulado e margarina.

Use quando

• Bolo de aniversário para convidado que não pode laticínio
• Ganache ou brigadeiro que nunca chega ao ponto
• Comida de festa que fica horas em sala quente
• Cozinhar para APLV confirmada

O que você recebe

• O que o laticínio fazia, com o número de gordura ou açúcar
• O substituto de cada papel, com proporção e motivo
• Receitas completas em gramas, Celsius, minutos e forma
• Temperaturas de talhar e perder ponto, com a correção
• Plano de preparo antecipado com validade em horas e dias

Como usar

1. Diga o prato em {{dish}} e cole a receita se você tiver uma.
2. Descreva o contexto em {{occasion}}: dia de semana, festa, bolo que vai viajar, sala quente.
3. Informe em {{avoid_level}} se é só lactose ou toda a proteína do leite, e para quem.
4. Liste o que consegue comprar em {{available_substitutes}} — creme de coco, castanha, bebida de aveia, chocolate sem leite.
5. Dê o rendimento em {{servings}}; as receitas são escalonadas por peso a partir dele.

Tags: lactose-free, dairy-free, desserts, ganache, brigadeiro, sauces, coconut-cream, cashew-cream

Preço: 10.00 BRL